1:將買來的雞肉剁成大小均勻的小塊，然後用清水洗去雞肉中的血水，加入少量醬油、料酒、澱粉，用手抓勻，腌制半小時左右。把雞塊剁小壹點，腌制後會更入味更美味。辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸起來會更脆。
2.將蔥和洋蔥葉分開，切成段。將生姜切片。將辣椒和幹辣椒放入碗中浸泡十分鐘左右。將胡椒和幹胡椒浸泡至變軟。
3.鍋中倒入適量油，油溫升至八成熱時倒入腌制好的雞塊。這時候可以再炸壹會兒，直到雞塊炸到金黃色。
4.把之前炸好的雞塊倒回油鍋裏再炸壹次，這樣雞塊以後就又脆又脆了。
5.將食用油和辣椒油同時放入鍋中加熱。加入蔥和姜片，翻炒至香。將泡好瀝幹水分的辣椒和幹辣椒倒入鍋中，翻炒出香味。加入生抽，炒雞塊。
6.將雞塊翻炒片刻，再加入適量的食用鹽和糖，蔥葉翻炒幾下，最後加入胡椒粉和雞精攪拌均勻後即可出鍋。白糖有幹燥的作用，所以辣子雞雖然很辣，但不會那麽容易讓人上火，吃起來香脆可口。
雞肉壓好後，倒入鍋中收汁。如果顏色不夠，加入老萃取色，雞湯濃稠後，加入蒜和辣椒翻炒幾下，最後加入10香油增香。把它從鍋裏拿出來。這麽好吃的家常菜版辣子雞就做出來了。雞肉緊實，湯汁濃郁。
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