如何學好中式烹飪技巧？

粵菜即粵菜，狹義上指廣州府菜，即泛指廣州菜，包括南飯順)。是中國漢族四大菜系之壹，起源於嶺南，由廣州菜、客家菜、潮州菜廣義發展而來。是以廣州菜為代表的起步較晚的菜系，但影響深遠。世界上絕大多數中餐館都是以粵菜為主，粵菜在全世界都與法國菜並駕齊驅。所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜系。要學好中餐烹飪技巧，必須具備壹定的基礎理論知識和基本操作技能。基礎理論知識包括烹飪原料加工、營養與衛生學、烹飪美學、宴會知識、成本核算、菜單制作與設計等。操作基本功也是基本功，包括以下幾個方面:(1)工人要學習中國烹飪技術，首先要學習工業技術。工藝的關鍵在於不同力量的運用，傳統上稱之為匠心。比如直劈法就是利用加速的力量；破料還包括加速的力量，也就是所謂的“巧用猛力”，其力量在於手腕，而不在於肘關節。要經過長期不懈的練習才能達到穩、準、勻的熟練度，還要學會同濕度研磨。俗話說“人不如家聰明。”(2)勺具翻轉是使食品原料受熱均勻的技術措施。做菜的時候，菜的質量無法保證。妳要學會翻轉，包括搖(轉)鍋，小翻轉，拖鍋，大翻轉。練習時可以用洗好的沙子和黃豆練習，需要配合壹定的舉重、單杠、雙杠等身體練習，增強臂力和耐力。(3)屠宰、挑選烹飪菜肴所用的雞、鴨、魚等大多需要分等級剖開取用，所用的豬、牛、羊肉要按部位提取，所以掌握必要的食品原料分取技術也是廚師的基本功。學好烹飪技巧要建立在實踐的基礎上，因為烹飪食物在加熱過程中的變化是非常復雜的。古人說“鼎中之變為精微纖”，“五味三料，九沸九變”都是關於烹飪的“精微纖”。這句話正好說明了中餐高超的烹飪技巧。在做菜的過程中，有很多只可意會不可言傳的東西。