澱粉不同於生面粉。雖然它們的用途主要是用於增稠和上漿，但它們之間還是有很大的區別。
澱粉是壹個總稱，我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉。生粉主要用於增稠。
什麽是生粉？
生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿和勾絲。在中餐中，它的意思是澱粉
烹飪時，用於增稠、上漿等。種類很多，比如紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉。生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。
澱粉是什麽？
澱粉的定義更廣。澱粉是由葡萄糖分子聚合而成，大多儲存在植物的根和莖中，再經過多道工序提取而成。壹般澱粉都是超市買的，沒有標明是什麽原粉，就是某某澱粉的意思。其中以玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉產量雖少但用途廣泛。此外，還有木薯澱粉、豌豆澱粉、葛粉等。
澱粉是壹種很常見的調味品，在我們的生活中很常見，由於它有很多功能，所以使用非常頻繁。生粉也是生活中經常用到的調料之壹。對於大多數新手來說，對這些粉不是很清楚，區分澱粉和生粉往往很傻。
澱粉和生粉的作用也不同。生粉的主要作用是增加食物的鮮嫩口感和粘性。除了這個功能，玉米澱粉在做蛋糕時還可以起到凝膠的作用。
除此之外，兩者在烹飪技術上也有壹些不同。壹般生粉可以直接加水攪拌，做蛋糕時最好在澱粉中加入壹些面粉。