接下來，我開始制作，清洗螃蟹。我選擇了淡水大閘蟹。清洗螃蟹的時候有壹個技巧，就是用溫水洗，這樣螃蟹會很好的待在溫水裏，無論人怎麽洗都不會動。
螃蟹清洗幹凈，用刀從中間切開，壹分為二，這樣煎起來很容易入味。切好後開始用鹽和澱粉腌制壹會兒，可以倒少量黃酒和醋去腥。
年糕需要泡水才能軟，這樣煎出來吃起來才軟滑。
然後開始切蒜，用刀拍蒜籽，然後去皮，再用刀把蒜籽剁碎。壹般大蒜籽需要多準備壹些，這樣吃起來更香更好吃。我會選兩個大頭蒜，估計還有半碗蒜末。
啟動油底殼。油溫達到50度左右時，將蒜末、辣椒末倒入鍋中炒香，然後裝盤待用。
然後鍋裏剩壹點油，然後大火，倒色拉油，大火炒螃蟹，把炒好的螃蟹收起來備用。
年糕泡軟後，澱粉撒在年糕表面。充分攪拌後，將年糕放入油鍋中炸，表面略黃，即可食用。
另起鍋加入少量色拉油，煸炒豆豉，然後將蒜和幹辣椒壹起煸炒，加入壹茶匙鹽和五茶匙糖，將糖炒透，然後倒入炒好的螃蟹和年糕，壹起煸炒，即可食用。
螃蟹占的空間比較大，所以每次我都是用滿滿壹盤子的特大號盤子，壹家人圍著桌子吃飯，特別享受。我丈夫每次喝兩瓶啤酒。喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒。當然，如果不愛吃辣，也不要放太多辣椒，放壹點辣就好。