牛肉青蘿蔔餡兒的餃子做法：
準備食材：青蘿蔔 九菜 面粉 牛肉
做法步驟：
1.包餃子先調面，包餃子的面要用冷水調，冷水調得面有筋性，包時不易破皮，“軟面餃子，硬面條”包餃子的面要調得稍微軟壹點，調面時加少許鹽，可以增加面的韌性，調好的面放壹邊讓它壹會兒。
2.我們再來準備點肉餡，牛肉適量剁細後腌制壹下：加入鹽、生抽、花椒粉、蠔油粉拌勻後腌制15分鐘左右，肉這麽貴，我只放了壹點。
因為不是以牛肉為主做餡，所以只是這樣簡單腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水攪拌了。
3.蘿蔔洗凈後用擦菜板擦成絲，加入適量的鹽腌制15分鐘左右，然後擠幹蘿蔔裏的水分，剁細備用。蘿蔔是剛從地裏拔回來的，特別鮮嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鮮味了。
4.九菜壹小把摘洗幹凈後，切成細末，蘿蔔和九菜是絕配，它倆搭配壹起包餃子，鮮得不要不要滴。
5.最後，把腌制好的肉餡和蘿蔔、九菜末放到壹起，加入適量的熟油，鹽攪拌均勻即可，好吃的餃子餡就調好了。
蘿蔔喜油，所以調餡時要多放壹點熟油，燒制熟油時，放入適量的花椒粒、大料瓣、姜片、洋蔥絲壹起炸，炸香後再將調料撈出晾涼即可，我每次都是做壹大瓶子備用，燒菜、調餡時加入幾勺特別地香！
6.餃子面醒發好，揉成長條，揪成大小相等的小劑子，搟成薄壹點餃子皮，中間包上調好的餡料，我包餃子時，都是把餃子皮對折，中間捏壹下，捏緊向中間壹擠，壹個不咋好看的餃子就包好了。