(1)500克中筋面粉5克鹽3克堿面，攪拌均勻，加水攪拌成絮狀(有的加雞蛋，但液粉比為2: 5)，做成光滑的面團，醒發半小時，加入澱粉作為面，搟成大面團，層層疊疊，切成細條，然後抖出來做成面條備用。
(2)紅燒肉:鹵水10斤，肉5斤(大料65438+花椒05克桂皮5克幹姜10克草果10克砂仁10克香葉5克茴香5克丁香5克甘草5克白芷10克山奈酚10克豆蔻10克幹花椒10克蔥姜蒜各20克)(五花肉400克醬油50克料酒20克炸蔥花酥。
以上是基礎紅燒肉的壹個配方，所以家庭做法比較簡單。在家裏我也是壹次腌制兩三公斤，用起來很方便:帶皮五花肉切成8厘米見方的方塊，紅蔥(現在市面上有賣，味道比普通蔥濃。如果沒有洋蔥要換，壹定要切細，以免影響煎的酥脆感)待用。鍋裏熱油，放少許油，放入五花肉，小火慢炒，油有點焦。取出五花肉，留底油，放入少許冰糖，翻炒至融化成紫紅色，再放入五花肉，放入蔥姜，料酒翻炒至均勻，五花肉加水。放花椒，桂皮，香葉，白芷。
(3)鹵肉面
把肉湯(沒有就不要加了)和肉的湯壹起煮，煮開備用。面條煮熟後，取出放入碗中。加點油菜、雞蛋之類的配菜把肉湯洗進去，再舀壹勺好吃的紅燒肉，蓋上蓋子。看起來很好吃。
(4)鹵肉飯:這裏很多快餐連鎖也是這種形式。紅燒肉加米飯，還有壹系列配菜(炸豆腐片、煎蛋、水煮蛋、海帶、藕片、豆皮卷等。)都腌制在湯底裏。白米飯放入碗中，加入蔬菜(煮熟的西蘭花、小油菜、胡蘿蔔丁、芹菜)。