如今發展勢頭強勁的湘菜單壹品類中，壇宗剁椒魚頭絕對是典型代表。近兩年，長沙不僅掀起了壹輪“大魚頭熱”，而且大動作不斷。
8月25日，譚總又出招，在長沙復興時代廣場舉辦“第二屆非常剁椒魚頭品鑒會”，用壹條42斤的超大公魚做出了“非常版”剁椒魚頭，吸引了湖南省作家協會會員張壯紅到場見證。
剁椒魚頭是湖南的傳統食品，起源於清代。張壯鴻現場普及剁椒魚頭的歷史:“相傳清朝雍正年間，壹位文化名人黃宗憲路過湖南壹個小村莊，農夫從池塘裏捉了壹條公魚招待他。農婦把魚洗幹凈後，把鹽放在魚裏做成湯，然後用自己的辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。不想黃宗憲覺得很好吃，很難忘。後來黃宗憲請廚師改進了這道菜，於是就有了今天的‘剁椒魚頭’。”
時至今日，大部分湘菜館都有這種剁椒魚頭，但為什麽壇宗剁椒魚頭能做成“湘菜頂級品牌”？張壯宏認為，是因為譚總在遵循傳統工藝的前提下，做了很多創新。
作為鐵桿粉絲，張壯宏重點介紹了譚總剁椒魚頭的獨特優勢。首先魚頭大，潭宗選擇的是自然放養的公魚，體重在6斤以上。這樣做出來的大魚頭，肉質更嫩，膠原蛋白更多。其次是秘制老壇子剁椒，五種老壇子剁椒混合，口味更豐富，最終成就了這道“湘菜第壹”
“有文化，有傳統，有實力！”張壯宏對潭宗剁椒魚頭的發展前景寄予厚望，希望這個“湘菜頂級品牌”越來越出名！