小竹筍怎麽剝？
1.取出新鮮的小竹筍，左手托住根部，右手托住頭部，將竹筍的尖端繞在食指上，然後順時針旋轉左手，使殼緊緊纏繞在食指上，直到殼脫落。
2.將去皮後的竹筍翻至另壹側(轉到180度)，用同樣的方法取出剩余的竹筍。壹般剝壹個只需要10秒，對懂的人來說很簡單，不懂就多練習。
3.剝皮後可能會殘留壹些嫩葉或牙齒，都是可以食用的。妳可以去也可以不去。這時候就要用指甲去捏根部了。捏不到就證明自己老了，然後什麽都往上走，直到捏得到為止。扔掉舊的。
4、去皮的竹筍裝盤。壹般在炒煮之前，要先把鍋裏的水燒開，最好煮透。煮好後用清水沖洗壹下，或者沖洗壹段時間，去除竹筍的異味。
小竹筍的保鮮
儲沙法:準備廢舊木箱或紙箱，下部鋪8厘米濕沙，將小竹筍尖朝上放入箱內，裝滿濕沙，拍平，蓋上8厘米濕沙，壓實，置於低濕、陰暗、無風處。這種方法可以保持30-50天，最多2-3個月。
密封貯藏法:將竹筍裝入壇或袋中，將壇口或袋口紮緊，減少水分蒸發。竹筍本身是可以呼吸的，排出的二氧化碳自然可以減少氧氣，抑制呼吸的強度，所以有保鮮的作用。這種方法可以保存30 ~ 50天。
如何挑選小竹筍
挑選小竹筍的時候要看顏色，選擇外殼暗黃，表面幹凈光滑完整的，還要看體型。選擇質量最好的扁頭小筍和彎筍。不要選擇有蛀蟲或者竹筍不全的，適當選擇稍大的，肉質厚嫩的。