練習1:
生排骨還是小排骨
配料:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
工作方法
1，鍋中放入適量植物油，加熱後放入姜蔥段，然後將排骨放入鍋中翻炒。
2.待肉變白後，加入醬油、料酒、糖，再加入剛剛淹沒排骨的開水。
3.大火滾後，改小火慢燉20分鐘左右。
4.看到排骨已經燒焦後，視鹽量適當加鹽，然後改火收汁。
5.最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。
如果有人喜歡糖醋排骨，可以加醋，糖要多壹些。
練習2:
生排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
工作方法
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈出洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭紮成壹個結(3片左右)
2.鍋裏倒油，油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)，小火慢慢翻炒糖。
3.當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入姜片、胡椒粉和香料。
4.翻炒出香味，倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥結，
5.大火燒開後，轉小火慢慢把排骨燒軟，然後夾掉鍋裏的洋蔥和大香料。
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精即可食用。
練習3
生排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味換成土豆)、香菇、大蔥、生姜、八角、陳皮。
工作方法
1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；
3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；
4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；
5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。