總結五個不去皮炸魚的小技巧:
1.用廚房紙和拍幹的澱粉擦幹魚的表面。
2、鍋要洗凈晾幹。加熱的時候拿姜擦鍋，在鍋裏撒鹽，這就是我家流傳的不粘鍋秘方。
3.鍋熱後倒入冷油，油熱後再放魚。
4.魚下鍋後，轉小火煎。等壹面完全煎熟了再翻鍋。
5.在把魚翻面之前，把火調到最小或者關火20秒左右。當魚冷卻後稍微收縮，也會降低脫皮的風險。
壹般來說，做到以上1。3。四項基本可以保證炸壹條皮完整的魚。
順便分享壹下豆瓣鯽魚的做法:
材料:鯽魚
調料:鹽、澱粉、姜絲、蔥絲、料酒、醋、糖、郫縣豆瓣醬。
不去皮煎魚的方法:
1.鯽魚清洗漂洗幹凈後，在魚的內外放鹽腌壹會兒。用廚房紙把魚擦幹，拍上壹層薄薄的幹澱粉。
2.將鍋放在爐子上加熱至冒煙後(邊加熱鍋邊用姜擦鍋)，倒入適量油，撒少許鹽入鍋內。
等油熱了，把魚放進去，轉小火煎到鍋旁邊那壹面周圍的魚變黃，然後把火調到最小或者關火，停頓幾秒再翻過來，同樣的方法煎另壹面。
妳看，鍋是這樣的，還不錯，呵呵，就是尾巴差了點。。。
3、鍋中留少許底油，下蔥姜煸炒，放入郫縣豆瓣翻炒至紅油出鍋。加入壹小碗水、鹽、糖、醋和少許料酒煮沸。
4.加入炸魚，煮幾分鐘。
5.再把鍋裏的湯燒開，勾上壹點水澱粉，火上收汁，澆在魚上，再撒上蔥花。
炸魚不粘鍋。用生姜擦壹下，就不容易粘鍋了。