豬肉餡1000克
佐料
5克鹽
5克姜汁
50克糖
20克高度白酒
3克胡椒
綠豆澱粉100克
清水100g
羊腸衣5米
奧爾良烤翅腌料55克
使用材料的技巧
腌制肉類時加入樂嘉雞粉。
用更多的水鎖住肉片，使它們變得鮮嫩多汁。
奧爾良脆皮香腸的制作方法
1.
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2.
腸衣洗凈後，用清水浸泡，倒入白酒浸泡20分鐘左右，去除異味。
3.
老姜洗凈，切塊，放入料理機中打碎。
4.
榨姜汁
5.
將豬肉洗凈，切碎。
6.
將20克高度白酒倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
7.
將澱粉和水混合成澱粉糊，加入肉餡中，順時針攪拌。
8.
加入雞翅調料、胡椒粉和鹽，順時針攪拌均勻。
9.
最後加入糖和姜汁，順時針攪拌。
10.
將準備好的肉餡腌制2小時以上。
11.
在清洗幹凈的腸衣末端打壹個結，另壹端放入灌腸機的漏鬥內(如果沒有灌腸機，可以用飲料的瓶口制作)。
12.
將腌制好的肉餡放入灌腸機中(註意取出刀片)
13.
用肉末填充腸衣，直到8-9分鐘滿。太滿的話容易爆。
14.
每段約10CM。用棉線紮緊，用細針打孔排氣。烹飪時不會爆炸。
15.
將填好的香腸掛在沒有陽光直射的地方壹天或壹夜，用手感覺皮膚幹燥。
16.
取下來切成小塊。
17.
鍋內放入大量清水，水溫熱後放入香腸，小火慢煮，撇去浮沫，水溫保持在70至80度之間，煮25至30分鐘左右。全程無法覆蓋。
18.
煮好後，拿出來晾涼。徹底冷卻後，放入保鮮袋冷凍。用的時候拿出來炒，炸，煮，烤。