首先，海參的出現
主要看海參的刺。好的海參身上的刺比較粗。關鍵詞是:粗、短、強！沒有粗刺，很可能是年齡不夠，沒有長到1歲以上。
第二，海參的味道
只聞壹種海參是不正常的，如果聞起來孤傲或者有腥味；純海參味道鮮美，兩種以上海參的氣味效果更明顯。
三、海參的起源
這種海參品質因產地不同而不同；除了產地，還有海參的年齡，但是壹般銷售人員告訴妳三四年以上，明顯有作弊嫌疑。
第四，手感問題
直接用手捏幹海參，彈性好的產品質量比彈性差的好。幹海參的彈性直接決定了泡海參的“彈性”。然後就是輕手感比重手感好。
動詞 （verb的縮寫）顏色
白海參壹般都是腌制，很多營養成分都流失了。盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或深棕色。如果顏色太均勻，也是染色。
擴展數據
海參的食用禁忌；
1，煮海參不能放醋。
海參的營養價值非常高，但如果在海參中放入醋，營養就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝結，變得很緊實，所以身體很難吸收。
2.海參不能和葡萄壹起吃。
葡萄的營養價值很高，大量的果酸可以幫助消化。適當吃壹些葡萄，對健脾胃會起到極好的作用。海參具有非常強的修復和再生功能，可以幫助修復腸胃損傷。但是海參和葡萄不能壹起吃，否則會適得其反，不僅不能修復腸胃，還會加重傷勢。
3.海參不能和柿子壹起吃。
柿子富含單寧酸。當它與海參的蛋白質結合時，容易產生沈澱物，難以排出體外。不僅可能引起結石，還會刺激腸胃，引起惡心、便秘等癥狀。