青番茄是指沒有完全成熟的番茄。它們通常是藍色或綠色的。青番茄含有壹種叫生物堿的物質，主要成分是龍葵堿。而青番茄中的龍葵素，經過烹飪後會減弱甚至消失。因為龍葵堿是壹種熱穩定性差的物質，加熱處理後其結構會發生變化。所以熟的或者炒的青柿子都是可以放心食用的。
盡管如此，我們還是建議大家在選擇西紅柿的時候要註意壹些問題。首先，盡量選擇完全成熟的紅番茄。想嘗試青番茄，最好選擇壹種烹飪方式，保證食材安全。
番茄的選擇方法
1，顏色要求:選擇西紅柿，需要選擇皮色鮮艷的類型。壹般來說，西紅柿的顏色有紅色、橙色和粉紅色。壹般紅色的番茄含有較高的番茄紅素，橙色的番茄含有較高的胡蘿蔔素，所以不宜選擇綠皮的番茄。
2、果實形狀:在挑選番茄時，還要註意其果實的形狀，質量好的番茄會比較圓潤，硬度適宜，手感有彈性且形狀不規則的番茄都不是官方挑選的，這種番茄壹般是由於過量使用了植物生長調節劑。
3.表皮特征:番茄也可以通過表皮的特征來選擇。表皮有斑點的番茄不要選，因為這種番茄在生長過程中可能有蟲害，顏色分布不均勻的番茄也不能選，因為這樣的番茄不夠成熟，味道會更差。
4.觀察果梗:挑選番茄時，還可以觀察它的果梗。果梗圈小的番茄會果肉飽滿，果筋少。不宜選擇果梗較大的番茄。這種番茄果筋多，甜度低，吃起來會差很多。
以上內容參考百度百科-番茄。