塔塔粉沒有毒，屬於國家允許使用的食品添加劑類。
塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用壹些酸性原料如白醋來代替。
添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要加添加劑，長期食用添加劑，對身體還是存在副作用。蛋糕中的食品添加劑，並非所有人群都適宜食用，比方說聚甘油脂肪酸酯就不適合血脂高的人大量食用。
塔塔粉的功能：
1、中和蛋白的堿性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加制品的韌性，使產品更為柔軟。
擴展資料
泡打粉和塔塔粉的區別
區別壹：原料
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中壹種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
塔塔粉是壹種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之壹。
區別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和壹定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬松。
塔塔粉壹般原來放入蛋糕當中，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。
百度百科-塔塔粉
鳳凰網-壹塊小蛋糕17種添加劑 吃蛋糕還是吃添加劑？