黑蒜營養價格非常高。檢驗機構的檢驗報告顯示，鮮蒜含水分63.8克、糖7.2克、蛋白質5.2克、脂肪10.2克、鈣100克、磷12.5毫克、鐵1.3毫克、維生素B 10.29毫克、維生素B 20、煙酸0.8毫克、維生素c 7毫克。
醫生說：此外，還含有鎂等微量元素，是人體不可缺少的營養物質。黑蒜含有43.6克鈣、13毫克鎂、52毫克鐵、2.1毫克鈉、36毫克鉀、930毫克鋅、10.048毫克維生素B610.726mg毫克、維生素B20.126mg毫克和煙酸等。每100克。可以看出，黑蒜的水分和脂肪明顯低於大蒜，微量元素有蛋白質、糖類、維生素等。至少是大蒜的兩倍。因此，黑蒜富含人體必需的營養物質，能夠改善功能。
黑蒜頭的主要功效與作用第壹，抗氧化，抗衰老
是氧化衰老的最大威脅，而黑蒜具有很強的抗氧化和抗酸化作用，是很好的抗衰老食品。提示:發酵黑蒜的活性抗氧化劑多酚比生蒜高39倍。
第二，調節血糖
黑蒜可以影響肝臟中糖原的合成，降低其血糖水平，增加血漿中的胰島素水平。大蒜素可以降低正常人的血糖水平。黑蒜還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸。該硫化物能抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素被破壞，具有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有這種作用。黑蒜中所含的生物堿還具有降低血糖、增加胰島素的作用。更重要的是，對正常血糖沒有影響。
第三，增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強免疫系統。
黑蒜的其他功效和作用
在中醫裏，黑蒜有補腎調肝的作用。科學分析證明，黑蒜不僅能增強人體免疫力，對高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘人群也有壹定的保健作用。