煲湯和燉湯有什麽區別？

所謂？湯？用砂鍋烹飪食物？湯？“粵”的表達和使用是粵菜所獨有的。煮湯是先把食材處理好，加入適量的水，加熱至熟，分為燉和煮兩種方式。燜是壹種隔水加熱的方法。將食材和水放入砂鍋中，蓋上鍋蓋放入大鍋內(大鍋內的水比砂鍋內的水低，水開時最好不要溢出到砂鍋內)。水煮可以穩定原料和湯汁的加熱，使菜肴的鮮味不易流失，湯汁清澈如水。另外，燉的時候不需要加水。如果水的量是壹碗，燉的時候重量也是壹碗。雖然食材都燉到熟了，但是造型很完整。肉的味道沒有那麽薄嫩。它和湯壹起吃。此外，因為燉湯是原汁原味的，比水煮湯更有營養，大多數廣東人從中秋節到冬季至日都喝燉湯，大多是在飯前。

大麻？就是把原料和水放入砂鍋裏直接加熱。雖然方法簡單，但是煮的效果不如煮。而且在烹飪的過程中，因為湯汁在不斷蒸發，所以需要根據情況加水。另外，這種直接加熱會使湯的顏色渾濁，食材煮久了，形狀大多爛了，味道會滲透到湯裏，所以味道既澀又無味。所以在吃的時候，湯裏的成分會被吸收，只會喝湯而不會吃，而且大多是在飯店裏喝，不如燉肉有營養。廣東人幾乎每天都喝。

燉湯和煮湯都是火品，對烹飪溫度的要求非常嚴格。它們可以分為煮開後可以食用的煮湯和煮3-4小時以上的煮湯。

至於溫度，大火、中火、小火三個漫長的過程，各有各的任務。火的作用是把食材和湯煮開，把溫度控制在沸點，這樣開了火，溫度就會降得太低。接下來的中火主要是把食材的味道逼走，燉或者煮至少壹個小時。各種原料的風味逐漸釋放出來，使得湯汁更加鮮美。最後的小火時間更長，壹般2小時以上，恒溫使食材完全軟化。