材料:桂魚750克。
輔料:火腿15g冬筍30g香菇(鮮)25g豬油(板油)10g
調料:姜10g蔥15g鹽4g味精3g黃酒20g醋10g各壹個。
8練習1
先將鱖魚宰殺，去皮，去內臟，洗凈，放入沸水鍋中，撈出，刮幹凈，放在魚兩邊有刀的盤子裏。
2.將香菇片、筍片、開陽、蔥、姜、豬油(45g)倒在魚上，加鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。
9練習2
烹飪方法
1.桂魚切幹凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2.將粘液幹凈的魚平放在砧板上，用刀從頭到尾刮壹遍，翻個身，把橫刀(或把刀刃深深斜向骨頭)刮到身體向上的壹側；
3.將熟火腿切片；
4.冬筍去皮，洗凈，用開水焯壹下，切片；
5.香菇去蒂洗凈；
6.豬板油洗凈，切丁；
7.將帶刀面朝上的桂魚放入大腰盤中，將竹筍、香菇、板油丁、火腿片依次放在魚身上，加入黃酒、精鹽、姜片、蔥結，大火蒸15分鐘至熟；
8.出籠後摘蔥、姜，原汁倒入小碗備用；
9.在原汁湯中加入蔥、味精、清湯各50毫升，調好口味，煮沸後澆在魚上，配姜末醋食用。
10練習3
【2】材料:桂花魚、大蔥、花椒、姜、海鮮、醬油、鹽料酒。
[2]做法:
[2]1.姜切片，蔥切絲，辣椒切小塊備用。
2.鱖魚去鱗、去內臟，洗凈，用廚房紙擦幹，在魚身上橫切幾個刀口，方便入味。
3.將鹽、料酒、姜片抹在魚身上，將姜片、蔥放入魚肚中撐形，腌制十分鐘。
4.蒸鍋蒸熟後，放入腌制好的魚，中火蒸十分鐘左右。
5.關火後將魚取出，用余熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒入少許水拌勻，澆在魚上，再放辣椒段，最後放蔥絲。
7.將炒鍋加熱至冒煙，倒入色拉油使其變辣，將熱油澆在魚上。