蔥洗凈拍碎，姜洗凈切片備用。
【雞心處理】將雞心洗凈，較大的在末端用食物切開，切十字。
【雞胗處理】將雞胗洗凈。
取壹個鍋，加點水，蔥，姜，米酒。將雞心煮至沸騰，然後加入其中。壹分鐘左右就可以拿出來了(沒必要等到沸騰，以免雞心煮過頭。將四川燙過的雞心用冷水沖洗幹凈備用。再次燒開同壹鍋水，放入雞胗。由於雞胗腥味較重，請加入適量胡椒粉去腥，煮至水再次沸騰，撈出用冷水沖洗幹凈備用。貼心提醒:雞腿和雞翅也可以用類似的方法燙。
請來這裏觀看電飯鍋煮雞蛋的做法。Https://icook.tw/recipes/107673【整雞處理】將壹只雞洗凈，折好雞翅和雞爪，如圖所示。將大蒜去皮，放在壹邊。將洋蔥切成段以備後用。將幹蘑菇洗凈備用。
【整雞處理】用大蒜填滿雞肚子。
【整雞處理】用小蔥填滿雞肚子。
取壹個鍋，將醬油、二砂、鹵包、胡椒粉放入鹵汁中煮至二砂融化。此時將1瓶臺灣啤酒倒入玻璃瓶中，加入整雞、雞腿、雞翅、雞爪、香菇幹、煮雞蛋放入電飯鍋中。食材大致定位後，再加入壹勺水麥芽，讓鹵雞更加美觀。
鹵汁燒開後，轉小火，及時將整只雞翻面，使皮色更均勻。
半小時後加入雞胗繼續腌制。
40分鐘後加入雞心繼續腌制。(貼心提醒:比較容易熟的食材可以慢慢放進去，時間可以自己把握)。
成品展示。
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