繼續用鍋鏟翻炒，收幹湯汁，準備出鍋，裝盤，待涼後食用。私房做的黑鴨鎖骨，鹹中帶甜，麻辣鮮香，是壹道極其開胃的菜肴。自己做簡單易學，特別適合媽媽們為了家人改變口味。他們每次等到有空看電影的時候，嘴巴都會有想吃東西的感覺，有時候還想吃點辣的刺激味蕾。周黑鴨是個不錯的選擇，但是他們每次買壹點就要幾十塊錢，成本有點高。我還是想大火煮10分鐘，然後慢慢收汁小火煮30-40分鐘，嘗嘗鹹的味道，包括辣的程度，裝盤！弄得幹幹凈凈，沒有藥膳和添加劑。
此時，當湯的溫度達到90度以上，100度以下時，立即關火。(7)浸泡:關火後，將鴨子放入鹵汁中浸泡，夏季5小時，冬季8小時。泡好後取出鴨子，將鹵好的湯燉40分鐘，然後關火燉30分鐘，再轉大火收汁。這壹步可以讓鴨子在黑暗中慢慢由黃變黑變亮。如果家裏的燉鍋密封好壹點，水分蒸發了，這壹步可以多舀出壹些鹵水。加壹點水，就是不加配料！高壓鍋開機十分鐘後關火！燒開後加入少許芝麻，然後大火把湯煮開。