2.將粗辣椒面和細辣椒面放入不銹鋼盆中，加入適量的鹽和熟芝麻，然後加入適量的食用油攪拌均勻，使辣椒面濕潤。提前將辣椒面打濕，可以防止辣椒被高溫油炸，更容易掌握；但是需要註意的是，拌辣椒面要用油，不能用水，而是要用水來拌辣椒面。炸出來的辣椒油不夠香，不能長時間保存。
3.鍋內放入食用油，再放入少許蔥花、小蔥、蔥絲、姜片、八角、桂皮、香葉，小火慢炒十分鐘左右，再放入香料炒至香焦。如果“紅油”用的多，辣椒面和油的比例大概是1:6。
4.將香料炒熟後撈出殘渣，再將油溫加熱至210度，油溫的70%左右，即油面開始冒煙，然後關火。
5.將三分之壹的熱油倒入辣椒面中，用勺子攪拌，使辣椒面受熱均勻；油溫降至五成時，繼續取三分之壹熱油倒入辣椒面；油溫降至三成熱時，將鍋內剩余的油全部倒入辣椒面中，攪拌均勻。炒辣椒油的時候，不要把熱油壹次性倒入辣椒面裏，這樣會使辣椒面又香又辣，非常棒。在不同的油溫下倒三次油，可以釋放辣椒的香味、辣味和顏色。
6.然後在辣椒油中加入5克左右的陳醋。陳醋的沸點比較低，遇到高溫後會發生激烈的反應，從而刺激辣椒的香味，減少辣味。高溫會帶走陳醋中的酸味，所以不用擔心辣椒油的酸味。
7.最後加入10g白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子，室溫靜置12小時，待辣椒油完全冷卻後放入密封容器中保存。最後，加糖可以讓辣椒油的顏色更鮮艷，油質更豐富。