炒蟹練習:1、材料準備2、蟹洗凈、投料、底蓋、蓋、頂、鰓半切3、將雞蛋敲入大碗中，加入澱粉攪拌均勻4、放下蟹，將鹽、料酒、姜拌勻5、鍋中放入400g油，加熱7分鐘，放下蟹，中火煎6。
炸螃蟹比較大，肉質鮮美，香甜可口。做這道菜，只要給我壹杯面粉，兩個雞蛋，壹勺胡椒粉，壹勺鹽，兩勺調味酒，少量豆腐幹和面包屑。壹小塊蔥，半個蒜，醬油，油耗低。將大閘蟹洗凈蒸熟，打開蟹殼，將蟹肉(包括蟹肉和裏面的汁液)挖入盤中。不要把蟹腿裏的肉挖出來浪費。買盡可能多的螃蟹。因為炒的過程中蟹肉會少壹些。蟹殼清理幹凈後，放入豆腐幹，用之前挖好的肉填滿蟹殼。因為有豆腐幹，這蟹肉不容易掉。
就把面團攪拌壹下，壹杯面粉，兩個雞蛋，壹勺調味酒，壹勺胡椒粉，壹勺鹽，壹點水和面團。然後，燒鍋裏的油。先用面粉把填滿肉的蟹殼包起來，裹上面團，然後在表面撒上面包屑，放入油鍋，煎至金黃色，即可裝盤。現在差不多完成了。(反之，也就是“肉”)。剩下的可以剁碎蔥蒜蘸醬。鍋裏放油翻炒，保留壹半蒜，另壹半多炒幾次。加入蔥花翻炒至變色。加醬油耗油，蒸至半勺水，少許鹽三分之壹水，蘸醬。