譚家菜有近200種美食，其中海鮮最有名。做素菜、甜菜、涼菜、點心也很重要。
蟹黃扒魚翅
精於此道湯鮮美的蠔油鮑魚、新穎獨特的柴火鴨、香脆可口的羅漢大蝦、清淡適口的銀耳燉菜，都是非常有特色和獨特的菜肴。
在譚家菜，燕窩和魚翅是最著名的海鮮。譚遜很酷，喜歡吃魚翅，而他的三舅媽郭利鋒幾乎每天都做魚翅。水滴穿石，熟能生巧。郭利鋒做魚翅的技術自然是壹流的。
在譚家菜，熟魚翅有十幾種，如三絲魚翅、蟹黃魚翅、砂鍋燉魚翅、濃湯燉魚翅、海燉魚翅等。這些菜都是家裏做的。魚翅用冷熱水泡過，沒有腥味。做出來以後，翅肉軟爛，味道很醇厚。
在所有魚翅菜肴中，紅燒魚翅是最好的。這道菜是用珍貴的黃肉翅(也就是盧)做的，講究吃全翅。魚翅應該在火上燉六個小時。這樣做出來的魚翅，汁濃味濃，吃起來軟滑，極其鮮美。
譚家菜的清湯燕窩更為獨特。它發出的燕窩顏色白，數量多，但營養流失很多。在譚家菜，這道菜的制作方法是將燕窩在溫水中浸泡三個小時，然後用清水反復沖洗，並仔細挑選所有的羽毛和雜質。燕窩泡好後放入大湯碗中，倒入半斤雞湯，放入籠中蒸20~30分鐘左右，取出後裝在小湯碗中。
然後將雞、鴨、肘子、扇貝、火腿做成的清湯煮開，加入適量料酒、糖、鹽，調好口味，裝入小湯碗中，每碗撒上幾條切得很細的火腿即可食用。這種蔬菜湯清澈如水，略帶米色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎。這是譚家菜的傑作。