主料:茄子2個，青椒1個，蒜末，醬油，鹽，糖。
輔料:澱粉、蔥、耗油、醬油、雞精、食用油。
1.茄子去皮，用滾刀切成片，放些清水加適量玉米澱粉包裹均勻。
2、準備好洋蔥、蒜末、青椒、紅椒，這樣顏色會好看壹些。
3.將壹碗果汁、壹勺水、壹勺油耗、壹勺醬油、少許生抽(上色)、鹽、雞精、糖混合，加入壹勺澱粉拌勻。
4、油溫六成熱放茄子，少許油後撈出青椒。
5、茄子炒至金黃熟撈出。
6、鍋裏留底油，放入蔥段和蒜末炒香。
7.加入調好的汁和茄子、青椒，攪拌均勻，然後出鍋！好吃的茄子做好了。
紅燒茄子的註意事項
1，選擇新鮮茄子:茄子要選擇表皮光滑、紫紅色鮮艷、無損傷的新鮮茄子。保證茄子緊，沒有軟肋。
2.茄子的處理:將茄子清洗幹凈後，切成大小合適的片或段，切口整齊，形狀壹致。然後將茄子浸泡在淡鹽水中，既能去除苦味，又能防止茄子吃油。
3.控制油溫:熱鍋內倒入足量的食用油，油溫要適中。茄子入鍋後，立即翻炒，保持茄子外觀的完整美觀。
4、紅燒汁的準備:紅燒茄子需要準備紅燒汁。可以用生抽、老抽、料酒、糖、鹽等調料調制適合自己口味的紅燒汁。制作紅燒汁時註意根據個人喜好和口味調整調料的用量。
5、燉煮時間控制:將炒好的茄子倒入燉鍋中，加入適量的燜汁。燉的時間取決於茄子的大小和個人口味，壹般燉20-30分鐘，直到茄子入味軟爛。