至於酸菜魚用什麽魚，其實沒有特別的規定，選擇面很廣。草魚、鰱魚、鰱魚、黑魚都可以。選自己喜歡的魚就行，喜歡刺少的鯰魚龍魚也可以選。
喜歡吃魚的朋友，酸菜魚壹定要嘗嘗。那味道就是想起來就忍不住流口水。魚鮮嫩，酸辣，吃到停不下來。今天給大家分享壹個四川酸菜魚的做法，簡單又好吃。
四川酸菜魚原料:草魚、豬油、菜籽油、酸菜(酸蘿蔔、酸姜、酸菜、酸辣椒)、姜、蔥、蒜、花椒、料酒、澱粉、雞精、鹽、醋、幹辣椒。
1.將草魚切片。這壹步也可以讓賣魚的老板來處理。魚片不要太薄，否則容易煮糊。將切好的魚片用清水洗凈，瀝幹水分備用。
2.將魚片放入盆中，加入蔥、姜、胡椒粉、料酒、澱粉和少許鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.鍋中倒入菜籽油，然後加入壹塊豬油，油溫七八成時加入切好的酸菜。酸菜炒好後，放下魚骨炒，然後加水煮2-3分鐘，再放入魚片，馬上關火，加入少許鹽、雞精、醋調味。
4.出鍋後放入鍋中，加入蒜末和幹辣椒，倒入熱油刺激出香味，再撒上蔥花。
壹道美味的酸菜魚就做好了。又酸又辣，非常開胃。喜歡吃魚的朋友趕緊試試吧。