熱的時候會收縮吸油。如果是直接用油炒，炒壹鍋茄子需要很多油，油多，對身體不好。我通常只放幾滴油煮茄子。跟大家分享壹下我是怎麽做到的。放入姜絲炒香，再放入肉絲，炒至熟後取出，另壹炒鍋放油燒熱，放入茄子炒至軟，再放入醬油，加水燉壹會，再放入切碎的肉絲，再放入青椒炒至斷，再放入雞精調味，出鍋即可食用。
鍋裏放很多油，燒熱後給茄子上油，在油鍋裏炸茄子，用油燜茄子。雖然很難放全調料，茄子軟糯，但是壹點味道都沒有，紅燒茄子也不是很好吃。
很多人覺得炸茄子壹定要用很多油炸，因為茄子太吸油了，不多加點油就不好吃，所以炸出來的茄子會太油膩。其實想要炒出好吃的茄子，不需要炒，也不需要很多油。只需註意壹個小技巧！仔細看看下面的練習中哪壹步是關鍵！茄子本身水分多，也很吸油，容易變黑。所以如何做到不黑，水分不多，吃起來不油膩才是關鍵。我們可以選擇將茄子切絲或者用辣椒或者番茄切片，這個問題就解決了。