炒河粉怎麽了？煎炸時油溫壹定不能高，要經常翻面，避免粘在壹起。
1，涼油入切好的小塊，小火慢煎(記住，壹定要涼油入鍋)。
2.油溫升高，糯米條慢慢浮起，用筷子輕輕轉動，防止粘在壹起。
3.看到表面發黃，就用筷子翻過來，讓它受熱均勻。整個過程應保持低溫。
4、起鍋，約5分鐘後，將糯米線表面炸至金黃色，撈出油。然後炒剩下的米線。千萬不要把熱油直接放進去。關火，等油變熱後再放進去。
白米線要不要放雞蛋？是的，妳可以。
配料的準備:
麥芽糖75g，糯米粉300g，雞蛋1，清水180g，白糖，白芝麻。
烹飪技巧和做法
1.將鍋中的水燒開，加入75g麥芽糖，然後加入三分之二的糯米粉，倒入鍋中攪拌均勻，形成絮狀。
2.將剩下的三分之壹糯米粉倒入容器中，打壹個雞蛋，攪拌成絮狀。
3.將兩片糯米粉放在壹起，揉成光滑的面團。
4.將面團放在砧板上，表面抹壹層油，用搟面杖搟成圓餅，然後切成三厘米左右厚的條狀。然後切成五厘米左右的小段。
5.將菜籽油倒入熱鍋中。油溫三成熱時，加入切好的糯米條。油溫升高，糯米條浮起，輕輕翻炒，炒至表面金黃，撈出瀝油。
6.另起鍋加糖，熬成糖漿，倒入炒好的米線攪拌均勻，再撒上白芝麻。
如何做脆糯米粉1？加入適量的麥芽糖，可以使糯米粉內部組織呈蜂窩狀，口感更脆甜。
2.分兩次加入面粉，用沸水煮2/3，將1/3幹粉與煮好的面團揉在壹起，這是使糯米線酥脆的關鍵。