剁椒魚頭的做法
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1
生姜洗凈去皮，壹半切成薄片，壹半切成小塊，小蔥洗凈，蔥切成小塊，葉子切成蔥花。
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2
找壹個深的盤子，先放入適量的姜片和蔥段，再放入切了壹半的魚頭。撕掉魚頭上的黑色內膜，在魚頭右部切2刀，加鹽2克簡單調味，在魚頭兩側淋上料酒去腥。腌制10分鐘左右。
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三
在烹飪機器裏剝大蒜。
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四
姜片和去皮的大蒜放入切碎機中，打成細顆粒。
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五
剁椒是瓶裝買的。
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六
重點是，魚頭腌制的時候，不要急著加剁椒。先放入有熱水的鍋中蒸6分鐘。從盤子裏蒸出來的水最腥，壹定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭沒有腥味，也不會影響剁椒醬的鹽度。
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七
換壹個小鍋，燒熱，放入10g玉米油，先用小火煸炒姜蒜末，再放入剁椒炒勻。
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八
加鹽、醬油、蠔油調味煮開。
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九
將煮好的剁椒醬澆在魚頭上。
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10
放入有開水的鍋中蒸8分鐘。如果魚頭大，適當延長時間。
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11
魚頭蒸熟後取出，撒上蔥花。小鍋放10g油燒熱，澆在魚頭上。
剁椒魚頭成品