1，方法a倒重炒，教妳用眼睛炒糖感受有多深，什麽味道。從專業的角度來說，我是中級中餐廚師，把鍋刷幹凈，用抹布擦幹。往鍋裏倒少量植物油加重。我必須使用植物油。
2、然後把鍋放在火上，小火，用小勺倒糖到1。5註意速度攪拌糖，先做成糖水，這個時候鍋裏的糖水是帶壹點顏色的白色，甜而不有色，這是糖剛剛融化，然後會有小氣泡，這是把焦糖煮成原料的最好時機。過了這個時期，妳又得從頭開始。糖糊無藥可救，糊糖水又苦又甜，不能用來做鹵菜。
3，也可以用醬油，南方是紅燒，北方紅燒基本都是白糖做的。
4、註意:不要用紅糖，紅糖不能做焦糖水。
紅燒豬蹄怎麽做？
1.將豬蹄用水洗凈，放入沸水中煮2-3分鐘，然後撈出。
2.用冷水洗掉表面的汙垢，瀝幹備用。如果豬蹄上有毛，記得清理幹凈。
3、冰糖成粉。其實不壞也是可以的。我在努力讓冰糖融化的更快。
4.鍋熱時放少量油，放入冰糖，小火慢煎。
5.冰糖融化後顏色會變深，所以不用擔心，繼續小火翻炒。
6、然後糖汁會變成醬色，這個時候不好，繼續炒。
7.糖汁開始冒泡，微微冒煙。這時候糖色炸了。
8.糖色煎好後，迅速放入豬蹄中。
9、炒至最高色；？加入姜片、料酒、生抽。如果想要更漂亮的顏色，可以加壹點淡醬油。翻炒至豬蹄完全上色。
10，豬蹄倒水，加入燉品調料包；？大火燒開後蓋上鍋蓋小火燉2小時左右。
11，開大火把湯烤幹，可以根據自己口味加鹽調味；燒至湯汁濃稠；撒上小蔥更漂亮。