蛋液和米飯壹樣，雞蛋是蛋炒飯的靈魂。想讓蛋炒飯粒粒分明，就想把蛋黃液拌進涼拌米飯裏，用手抓住每壹粒米飯，讓米飯上沾滿蛋液。米粒煮熟後，蛋液會在米粒外面形成壹層保護層，這樣蛋炒飯的米粒就清晰了。
炒蛋炒飯的時候火候很重要，因為火候決定了蛋炒飯的口感和外觀。壹般炒食材的時候建議用小火，炒米粒攪拌均勻的時候再用大火，因為如果用小火，蛋炒飯水分蒸發慢，會影響口感，如果連續使用可能會導致蛋炒飯糊。所以要把握好蛋炒飯的火候。
2如何幹燥軟濕的大米，延長保溫時間？
如果家裏煮的蛋炒飯必然軟濕，主要是水太多造成的。這個時候，沒必要著急。可以把米飯保溫壹段時間，因為米飯保溫的時候水分會慢慢蒸發，這樣有助於解決米飯軟濕的問題。壹般建議保溫10-15分鐘左右，視米飯軟濕程度而定。
3蛋炒飯先炒雞蛋還是米飯。很多人在炒雞蛋炒飯的時候會把米飯和雞蛋分開炒，然後壹起攪拌。雖然這沒有錯，但是會在壹定程度上影響雞蛋和米飯的口感。壹般是將米飯冷卻後分粒，然後打入雞蛋，攪拌均勻。這樣不僅能讓雞蛋和米飯充分融合，還能讓煎蛋炒飯顆粒清晰。
4如何煮出硬度適中的米飯1？先把米洗幹凈。
2.然後加入適量的水，米與水的比例約為1: 1.2 ~ 1.4。
3.之後可以加點油和醋，各壹小塊。
4.最後放入電飯鍋煮熟，再小火燉5分鐘。