我們都知道，蔥油餅好不好吃，除了和面技巧之外，選擇原材料非常重要。壹般做蔥油餅都會放點糯米粉，味道會好壹點。那麽做蔥油餅糯米粉和面粉的比例多少合適？不妨和我了解下！
蔥油餅為什麽很幹烙蔥油餅的火也不能太小了，不然煎的過程中水份流失會很嚴重，餅子會變得又幹又硬。
烙蔥油餅註意事項
做蔥油餅的面壹定要軟，還要多醒壹會兒，這樣方便後面的拉抻，做出的餅子才會更加香軟。
煎好的蔥油餅用筷子在兩面夾壹下，可以變得很松散。
做蔥油餅糯米粉和面粉的比例多少合適材料
材料：面粉250G、糯米粉120G、蔥花（可隨個人口味加韭菜）、南乳
調料：鹽、油、水
做法
1、將面粉及糯米粉按2：1份量，加水加鹽，搓粉至快成型加入南乳，搓勻。
2、將面粉放在大碗裏，並用濕毛巾蓋好，進行醒面40分鐘。
3、將蔥、韭菜切碎，並用油及鹽攪拌待用（因為面皮有南乳，註意加鹽份量）。
4、將面皮搟平，蔥料放面皮中間，卷起後再卷起稍微壓扁。
5、油熱入鍋後馬上轉慢火煎，並用鏟子壓平成餅型即可。
蔥油餅可以用高筋面粉嗎做蔥油餅最好還是選用中筋面粉。
1、濕面筋35%以上的為高筋面粉；
2、濕面筋20%以下的為低筋面粉；
3、兩者之間為中筋面粉。
做蔥油餅用普通的中筋面粉，也就是普通的家用面粉就可以。