具體做法
1、首先準備壹些芥菜，挑選比較新鮮比較幹凈的芥菜，我是沒有清洗的。
酸菜最健康做法，不放鹽3天就變酸，酸脆好吃，放壹年也不會壞
2、燒壹大鍋開水，把芥菜放進開水中燙5秒左右，燙到微微變色就可以，不要燙太久，不要燙太軟，燙好後撈出放涼，燙菜的水也不要扔，也放涼備用。
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3、提前準備壹個壇子，清洗幹凈晾幹水分，要做保證壇子幹凈衛生，沒有生水、生油以及不幹凈的東西。接觸到的東西都要保證這壹點。接著再把燙好放涼的菜放入壇子裏，倒入放涼的燙菜水，水要沒過芥菜，芥菜上壓壹個幹凈衛生的重物，防止菜飄起來。菜要完全淹沒在水中，這樣不容易壞。
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4、壇口扣上碗，碗邊加上水，起到密封左右，放在陰涼通風處，讓其自然發酵即可。壇邊的水要註意不要幹了，水少了要及時添加。
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5、大概第三天就變黃變酸了，想要更酸可以延長時間，其實做酸菜就是這麽簡單。吃的時候用幹凈無水無油的筷子夾出來，再清洗幹凈，切好後炒肉末包餃子都可以。
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還有壹個更簡單無水腌酸菜做法，就是把菜洗凈晾幹水分再切碎，少加壹點鹽，密封腌制即可。鹽加少了是酸菜，鹽加多了就是鹹菜，最常見的就是酸豆角末，就是這樣做的。