將第壹步買的苦瓜洗凈，斜切兩片，去掉下面的果肉和籽；其實苦瓜最累的部分是純白的果肉，苦瓜籽不苦。為了緩解壹些苦味，將苦瓜放入沸水中煮1min，泡水時加點醋和植物油，用冷水焯壹下。
徹底冷卻後切成小丁，紅辣椒也切成小丁。不喜歡辣椒的朋友不用放；加點胡椒粉可以讓炒出來的苦瓜更漂亮。把雞蛋敲在碗裏，加點鹽和胡椒粉攪拌均勻，這樣可以得到底部的味道，去除魚腥味。攪拌均勻後，把苦瓜丁和小辣椒放進去，攪拌均勻。炒鍋燒開，加入適量植物油潤壹下，然後把油倒出來，再加入冷油。這樣做的目的是防止炒雞蛋粘鍋。
第二步，將蛋液撒入鍋中，用中火煮至微微凝結，然後用勺子逐漸壓平做成餅狀，逐漸晃動炒鍋，煎壹面，再翻過來煎另壹面，完全撒在石板上。剪成妳喜歡的樣子，長方形，三角形，圓形，看妳心情了，怎麽看都行。苦瓜煎蛋做好了！
技術要點總結:無論做什麽，苦瓜壹定要用水浸泡，壹是減少苦味，二是去除其中含有的鈣鹽。做苦瓜炒雞蛋時，要先將蛋液調味，這樣煎出來的生雞蛋會更嫩；如果在炒菜過程中使用調料，會不均勻，不容易入味。不愛吃辣椒的朋友也不必放進去。我加了辣椒調色，這樣炒出來的生雞蛋更漂亮。如果怕麻煩，可以忽略這壹步。炒菜的話，壹開始用中火煮到稍微凝結，然後用勺子把它放平，再用小火炒，逐漸用小火炒。