具體步驟:
1，準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈。在挑選金針菇的時候，選擇白色的金針菇，這種金針菇往往是不久前采摘的，水分充足的話會更美味。
2.將金針菇切去根部，然後將金針菇撕成小朵。先把黃瓜切成片，再切成絲。
3.豆腐幹切絲，火腿切絲，香菜切小塊。
4.將幹辣椒切成兩半，將大蒜切碎。
5.鍋加水加熱，放入豆腐幹絲焯壹下，煮開後1-2分鐘，撈出豆腐幹絲瀝幹水分備用。
6.將鍋中的水重新燒開，將金針菇放入開水中，水燒開後煮半分鐘，撈出金針菇，放入冷水中，撈出，收水備用。
7.鍋中加入適量油，加熱至油冒煙，關火，降低油溫，將熱油倒入盛有幹辣椒的碗中，將幹辣椒炒熟，花椒油即成。倒花椒油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炒糊，比較苦。
8.將金針菇、黃瓜絲、豆腐幹絲、火腿絲、香菜絲放入盆中，然後加入炒好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、醬油，用筷子自下而上攪拌均勻，從轉盤中取出。
需要註意的事項
金針菇的焯水時間不宜過長，半分鐘即可。時間太長，金針菇就老了，有嚼勁。炸辣椒油時，油的溫度不能太高。如果溫度過高，很容易把辣椒炒糊，而且很苦。涼拌菜要先新鮮吃。如果放久了，口感就不脆不嫩，營養也會流失。