壹、韭菜的選擇。壹般來說韭菜雞蛋餡，韭菜不建議選擇大棚韭菜，因為大棚韭菜的根比較粗，葉子比較寬，不適合做餡，但是很適合做菜。選細韭菜。
第二，韭菜的切。韭菜采摘洗凈後，用清水略浸泡，浸泡後充分控水，切去根部，細切成韭菜顆粒，不要切成段。越細越好吃。
第三，韭菜的搭配。韭菜切好後，先倒入香油或豬油攪拌。如果麻油和豬油同時用的話會更好，但是要少放麻油，朝壹個方向充分攪拌，這樣可以鎖住韭菜裏面的水分，防止汁液滲出，也會讓餃子很香。攪拌的時候，切記時間太長。左轉三圈，右轉三圈，先攪拌好。
第四，炒雞蛋。雞蛋打好攪拌後，加入少許鹽。鍋熱了，倒油。可以多放點油。如果底油太多，可以倒在韭菜餡裏。肥水不流外人田。把油加熱到蛋液裏，用筷子快速攤開，這樣雞蛋會特別碎。成型後取出放在盤子裏備用。
第五，韭菜雞蛋餡的調味。壹般來說，韭菜雞蛋餡很容易被誤認為素餡餃子，其實不然。雞蛋是肉。為了突出韭菜的口感和原味，有的人只放鹽。將冷卻的雞蛋倒入拌有香油和豬油的韭菜中，加入鹽、蠔油、花椒粉、姜末和雞精，攪拌入味。
最後壹步快速攪拌後，我們開始包餃子。為了保證韭菜的鮮香，煮餃子的時候不需要加三次冷水。煮兩分鐘後，我們可以取出來放在盤子裏。我們可以蘸辣椒油吃。非常爽！非常好吃！可以說是滿屋飄香，壹盤美食四溢！