材料:八角1g，肉桂0.5g，丁香0.2g，砂仁0.2g，山奈0.2g，草果0.2g，甘草0.2g，香葉0.2g，茴香0.3g，鹽2g，料酒5g，糖1g，味精65438+。
做法:在上述調料中加入120g清水或鮮湯，小火煨5分鐘，然後加入調料倒入容器中，用香油浸泡15分鐘後使用。
此配方以五香為主，鹹鮮可口，可直接倒入切好的涼菜中，也可去掉香辛料殘渣，將汁液直接拌入鹵菜中，可加入適量紅油。通常適用於混合肉類和鹵制品。
2、紅油風味果汁
材料:紅油10g、料酒7g、醬油5g、蒜泥5g、味精2g、鹽2g、糖3g、五香粉2g、姜末2g、白開水(或鮮湯)75g。
這種風味果汁屬於川味，以鹹、鮮、辣為主，紅油味重，味微甜。可以拌涼菜，也可以直接拌紅燒牛肉片、夫妻肺片等涼菜。
3、蒜汁
材料:蒜泥25g，色拉油10g，香油5g，料酒5g，糖3g，精鹽5g，味精5g，白胡椒粉2g。
做法:在上述調料中加入70克冷開水拌勻，再加入色拉油和香油拌勻。
這種配方果汁可以直接倒入雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可以與原料混合後裝盤。蒜泥味汁壹般用於煮涼菜，所以不用醬油。其口味特點是蒜味濃郁，鹹味重。
4.西紅柿汁
材料:番茄醬20g，色拉油20g，糖30g，白醋5g，蒜泥3g，精鹽2g，姜末1g。
做法:鍋中加熱色拉油，加入蒜泥和番茄醬翻炒至香，然後加入50克水及以上調料翻炒均勻。
這種番茄汁可以倒入絲狀涼菜中，如魚絲、裏脊肉絲等。如遇馬蹄、魚片、蓮藕片，將原料炒熟後放入鍋中用番茄汁翻炒。炒的時候，番茄汁要自己增稠。味道酸甜，蒜味。
5.辣味果汁
材料:紅油10g，生抽3g，精鹽3g，味精2g，糖3g，花椒粉2g，姜末2g，料酒5g，香油70g。
此配方味重、辣、鹹、微甜，可做成涼菜配調味醬。紅油和花椒粉(或花椒油)的香味更重。