普通面粉250g
50克黃油(12加入面團中)
75克開水
冷水70克。
手抓蛋糕胚的實踐
壹邊用筷子攪拌面粉，壹邊往盆裏倒入開水，使其呈雪花狀，然後倒入冷水，繼續攪拌成雪花狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，讓面粉充分吸水。揉成面團後，加入12g軟化黃油揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。冷水的量是根據不同面粉的吸水量來調整的。面團應該變軟。
將松弛的面團平均分成五份，盡可能搟成長方形。面團越薄越好。用壹些幹面粉卷起來比較容易，不要搟出來。
將融化的黃油均勻地塗在面團上，撒上壹點鹽，像折扇壹樣折疊起來。千萬不要卷。
把長餅皮的邊緣卷起來，把末端塞在餅底中間，防止餅胚散開。卷成5 mm厚的餅胚，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。也可以根據個人喜好，但不要搟得太薄，否則面團會滾死，失去層次感。
餅胚烤好了，鍋裏的油要多壹些，餅會更脆。將餅煎至金黃色，翻過來用鍋鏟推松餅胚，可以讓層次更清晰。我的有點太松了。
技巧
1，面團采用半燙法，全燙法面團韌性差，不軟。揉面的時候不要加鹽，面團會不夠軟。
2，如果壹次吃不完，可以保鮮，和冰箱分開。吃的時候不用解凍，炒壹下就行。
3.加雞蛋的時候，把煎好的餅胚拿出來，在熱油鍋裏加壹個雞蛋，把蛋黃融化，雞蛋稍微凝結的時候把餅蓋在雞蛋上，兩個就粘在壹起了。雞蛋煮熟後取出，加入各種喜歡的醬料、蔬菜、火腿腸等。，然後對折。
4.烤蛋糕的時候不要用小火，要用中火快速烤。如果妳用小火慢慢烤它們，它們會把水分烤幹，變得又幹又硬。