1.魚切花用鹽、料酒、胡椒粉腌制。
2.把火腿、胡蘿蔔和姜絲放在魚的肚子裏。
3.蒸鍋裏的水燒開後，放在托盤裏蒸5-8分鐘(根據魚的大小，為了嫩不要蒸太短。)
4.取出蒸魚醬油，洋蔥絲，紅辣椒絲。
技巧
1，魚的重量控制在600克左右，這個大小的體積，放在魚盤中，看起來很美，生熟的溫度很好把握；
2.整理魚的時候可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止蒸熟後魚骨頭收縮導致魚整體變形，但是如果妳技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，說不定能創造出新的味道)；
3、關於火腿肉，或者50克肉餡，拌壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉，放入魚的肚子裏，既能讓魚的味道更鮮，又能撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚飽滿；
4.取壹大塊老姜，取最長的壹段切成均勻美觀的細長絲，中間壹段蔥切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後在魚上撒些蔥絲和姜絲；
5、壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋內(不要用冷水蒸魚，那樣就毀了。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
6.蒸6-7分鐘後關火(火候是最高機密)；
7.關火後不要打開鍋蓋，魚就出鍋不出來了。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或無鹽)噴在魚身上(為了清淡嫩滑可以不放味精)，再隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。