贛縣豆腐幹制作工具:1。浸豆鍋:2個(用於旋轉打漿)
2.豆漿鍋:1(稍大的不銹鋼)
3.豆漿機:800w，鐵獅牌
4.煮鍋:八尺還是二尺。5.吹風機
6.專用瓦罐或保溫桶7。泥漿儲存系統(不銹鋼)8。混合池
制造工藝
1.選擇豆子
挑選中等大小的東北豆漿專用大豆，挑出不完整的豆類，
浸泡豆子
用電子秤稱出豆子的重量，將豆子放入豆子浸泡盆中浸泡，浸泡前將豆子洗凈，用手左右攪拌三次，再洗兩次，加入清水至豆子上方4厘米的高度，冬季浸泡6-8小時；夏天泡豆子4小時左右。夏天泡豆不宜過久。時間太長，豆子會酸。
3.打
打之前先對比豆子裏的水分，再根據豆子的數量來確定水量。以2.5千克幹豆計算:2.5乘以X(每千克豆需要X千克水)* * *需要X千克水。
燃燒泥漿
使用炭爐、鐵鍋、鐵鍋要幹凈無油漬。當果肉浮起時，加入消泡劑，2.5公斤豆子，約5克消泡劑。豆漿煮好後，立即倒入漿碗，過濾到桶裏。
訂購紙漿
稱葡萄糖酸內酯。按照每斤豆幹x克計算，2.5公斤豆幹需要x克。先用開水將內酯融化，用勺子攪拌，倒入盛有漿液的桶中，直接提起桶倒入瓦罐或保溫桶中，蓋上蓋子，靜置10分鐘，豆腐腦就熟了。
調料:先將大蒜搗碎，然後將魚豆腐腦放入碗中(六鬥)，放入油和麻辣籽，加入香油、雞精、味精、醋、醬油、麻辣鹽(鹽要根據豆腐腦的年齡和嫩度來加，每天做第壹碗前自己嘗壹嘗)，最後用水澆。
煮醋:。(略)
混合水:1。調味配方:(秘密)
油辣調料:(保密)
qq:2911293063