烹飪材料(三個人)
材料:土豆(3個)、茄子(2個)、青椒(2個)、清湯(1杯)、蔥花(1湯匙)、蒜末(1湯匙)。
調料:油(1碗)、生抽(1湯匙)、糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)。
1，土豆、茄子、青椒都切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水混合制成生粉水。
2.燒熱1碗油，插入竹筷至周圍出現氣泡，倒入土豆塊炸5分鐘，炸至金黃色，瀝幹油。
3.先倒入壹半茄子塊，大火煎5分鐘，煎至茄子變軟呈金黃色，瀝幹油備用。
4.倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色，再倒入青椒塊翻炒均勻，壹起瀝幹油。
5.鍋中留少許油，爆香蔥花和蒜末，倒入1杯清湯，加入2湯匙生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽，攪拌均勻，煮開。
6.倒入土豆塊、茄子塊、青椒塊翻炒2分鐘。倒入生面粉水勾芡成汁，即可食用。
炒土豆，青椒和茄子
廚神小貼士
1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。
2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。
3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。
4、傳統的三鮮是油炸的，油多，容易吃膩；要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。