根據食品中亞硝酸鹽的國家限量標準，植物性食品中亞硝酸鹽含量不得超過每公斤4mg，而記者獲得的檢測數據顯示，銀耳在12小時後或生發後24小時，亞硝酸鹽含量小於每公斤1mg，符合安全標準。按照行業標準，每公斤低於1mg可視為未檢出。
因為銀耳的硝酸鹽在泡發的過程中會被水稀釋，即使產生亞硝酸鹽，含量也極小，根本不會對我們的健康造成危害。專家提醒，雖然“準備好的銀耳不宜隔夜食用”的說法並不正確，但如果準備好的銀耳放置時間過長，容易滋生細菌，建議煮熟後再食用。
擴展數據
銀耳的營養價值
1，增強免疫力
黑木耳富含多糖，特別是β-(1-3)-葡聚糖，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞的吞噬能力，促進抗體的形成，提高機體的免疫功能。
2、美貌與美貌
黑木耳含有特殊的膠質，可以補充我們皮膚流失的膠質，增加皮膚的保水性。
3.健康的腸道
黑木耳是壹種膠質蘑菇，富含膳食纖維和多糖，使腸道內的有益菌生長更好，抑制腸道內的壞菌生長，具有保健腸道的作用。而且黑木耳的膳食纖維對排便的調節有雙向保護作用。便秘的人吃了會大便，腹瀉的人吃了可以改善腹瀉。
4.降低膽固醇，穩定血糖。
豐富的膳食纖維可以阻止食物中的膽固醇和糖分被腸道吸收，從而降低血液中的膽固醇，穩定血糖。
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