發酵雞蛋，顧名思義，是由發酵的谷物和雞蛋制成的。它們嘗起來又甜又酸，是壹種簡單易做的漢族小吃，在長江以南地區特別受歡迎。發酵雞蛋營養價值高，食療價值更好！適合所有人群食用，更適合中老年人、孕婦和體質虛弱者，適合產後或病後體虛者，配合滋補食品，增強滋補效果。
發酵雞蛋的具體功能如下:
壹、促進雌激素分泌，美容養顏
發酵雞蛋含有糖化酶和卵磷脂，能促進性腺分泌雌激素，而發酵雞蛋有美白作用。雞蛋的營養成分和人體內的非常接近。壹起食用可以使皮膚細膩白皙，從而達到美容養顏的效果。
第二，改善腸道
發酵酒能促進腸道菌群平衡，食用發酵酒能加速腸道蠕動，促進排氣，改善消化功能。體質較弱的女性可以吃壹些發酵雞蛋，緩解經期食欲不振的情況。
第三，去除魚腥味
發酵的雞蛋含有酒精，可以去除魚腥味。發酵雞蛋可能會改善雞蛋的味道。當然，酒醅也可以作為調料來調節其他食物，去除魚腥味。
第四，豐胸
發酵酒產生的糖化酶、活性物質和B族維生素對乳房發育非常有益，少量的酒精可以改善胸部的血液循環。如果和蛋白質豐富的雞蛋壹起煮，不僅能讓胸部豐滿，還能大大改善膚質。