配料:茄子、鹽、白蒜、蝦皮。
做法:將青茄子切成條狀，大蒜切碎。鍋內熱多壹點油，放入壹半蒜末，炒至金黃色，即為金蒜。瀝幹金蒜備用。將炒好的蒜末的油再次放入鍋中，放入蝦皮炒香。加入綠茄子翻炒壹會兒。加入金黃色的大蒜。加入銀蒜，翻炒至青茄子開始變軟，加入適量鹽翻炒均勻。
辣茄子
配料:茄子、青椒、紅椒、蒜、料酒、白糖、濃縮雞汁、醬油、香醋、生面油、郫縣豆瓣醬、香油。
做法:茄子洗凈，切段，茄子旁邊放1竹筷子，每段切8刀，直到刀碰到筷子為止。青紅椒切成滾刀塊；將蒜頭壓平，脫衣。將料酒、糖、濃縮雞汁、醬油、香醋、玉米澱粉和水混合制成調味汁。熱油，爆香蒜和青椒，倒入茄子段翻炒至茄子皮變色，倒入清水大火蓋煮，小火煮15分鐘至茄子變軟，倒入醬、豆瓣醬和香油翻炒至入味。再煮2分鐘，等茄子湯稠了，就可以出鍋了。
油炸番茄條
配料:嫩茄子、辣椒、胡蘿蔔、雞蛋、濕澱粉、色拉油、碘鹽、味精、醬油、白糖、醋、蔥、姜、蒜、香菜。
做法:茄子洗凈去皮，切成方條狀，加入雞蛋和濕澱粉掛糊，抓勻。蔥、姜切絲，蒜切片，花椒、胡蘿蔔切絲，香菜切寸。放醬油、鹽、味精、糖、醋等。放在碗裏榨汁備用。勺子裏放油，加熱到六七成熱，把番茄條壹根根放進勺子裏，煎成金棕色，把油倒出來。勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，快速倒入混合汁，翻幾下即可食用。