臘八粥又稱七寶五味粥、佛粥、人人飯，是壹種由各種食材熬制而成的粥。“喝臘八粥”是臘八節的習俗。臘八粥的傳統食材有大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類。
“臘八粥”的主要原料是谷物，常用的有粳米、糯米、薏米。豆類是“臘八粥”的食材，常用的有黃豆和紅豆。花生和核桃也是煮臘八粥不可或缺的原料。臘八粥的食材因地而異。農歷八月初八，八物雜煮。其中，大米、胡蘿蔔、蔬菜是不可或缺的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、銀杏、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。
不同地方的臘八粥
天津煮臘八粥和北京差不多，有蓮子、百合、珍珠米、薏米、薏仁、糯米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、銀杏、紅棗、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近幾年又加入了黑米。
廣東也過臘八節，以客家人為主，制作臘八粥的材料也因地域不同而有相應變化。比如北方多用小米和紅棗，客家人用糯米、百合、蓮子。
山西的臘八粥，又稱八寶粥，以小米為主，配以豇豆、小豆、綠豆、大棗、粘黃米、大米、糯米。在晉東南，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥叫香米，就是臘月初五的小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米、柿子。
甘肅傳統煮臘八粥用的是五谷雜糧和蔬菜，不僅家人吃，還分發給鄰居，用來餵牲畜。在蘭州、白銀市區，臘八粥是用大米、豆子、紅棗、銀杏、蓮子、葡萄幹、杏幹、冬瓜幹、核桃、綠豆絲、糖、肉丁熬制而成。