事實上，即使面團是用發酵面團發酵的，其中也使用了重要的疫苗或酵母。這幾項在做饅頭的時候也算是錦上添花了。白糖可以加快發酵速度，減少等待時間，但是用量壹定要少，就像酵母壹樣。動物油的重要作用是讓饅頭更白、更香、更軟。但最好是在面團蒸熟，排氣管排盡後再揉入動物油，然後在胚胎出生前將面團逐漸切開蒸熟。如果加的太早，會影響醇厚，妨礙水面筋的建立。
溫水可以代替冷水和面粉，壹定溫度的水可以使水面筋更有彈性和可塑性。面糊壹定要醒好，而且要醒到原來的兩倍大小。只要面粉發酵，饅頭就能膨松松軟。面團很重要，壹定要揉透。只有面糊充分揉透了，包子才會更膨松松軟。第二次打樣很重要。包子做好了不要直接蒸，二次醒發後再蒸壹次，這樣包子才能顯得膨松松軟。做饅頭，得用通俗的方法蒸。蒸好後，不要急著開蓋。燉五分鐘後，開蓋。壹方面可以防止饅頭縮水塌陷，另壹方面可以讓饅頭更膨松，更有嚼勁，更美味。
不要急著脫饅頭。關火後壹定要燉三到五分鐘，重新開蓋。剛關火的時候，鍋內外溫差太大。這時候揭開鍋蓋會讓饅頭突然變冷，容易導致饅頭崩了，變成湯。燉三到五分鐘，待蒸汽消失後再開蓋。饅頭當然是蓬松的。