序言：幹鍋雞雜是很多人都非常喜歡的壹道美食，在家想要制作這道美食的話，壹定要註意烹調方法需要滑和燒，這道美食的制作方法是比較復雜的，在制作之前壹定要提前準備好食材，這樣也能夠避免出現手忙腳亂的情況。在制作雞雜的過程中，需要用到食用鹽，料酒，蔥姜，這樣才能夠讓雞肉更加的入味，在油鍋當中，需要內滑斷生。最好是選擇比較新鮮的雞肉，壹定要註意火候的把握，這樣制作出來的幹鍋雞雜才會更加的香脆，而且也能夠增強食欲。
壹、幹鍋雞雜把雞胗清洗幹凈之後切成片狀，雞肝，雞腸都切成合適的大小，把魔芋切成大小均勻的方塊，把玉筍切成5厘米左右的段狀，準備好紅辣椒，豆瓣醬，泡椒，泡酸菜和大蒜。把切好的雞肉放在油鍋當中，油炸兩分鐘左右就可以撈出了。鍋裏放入適量的油，油熱之後，下入辣椒末，豆瓣醬和酸菜，炒香之後再把雞雜，白玉筍和魔芋放進鍋中。
二、制作把食材炒入味之後，加入適量的調味品，可以放入醋，白糖，食用鹽，胡椒粉，味精，香油，雞精等調料，根據自己的口味來進行調整，在放入鐵鍋之後加入少量的湯，在鍋裏撒入香菜和蔥段就制作完成了。這道美食可以根據自己的喜好來進行調整，食材的選擇並不是固定的，調料也是可以根據口味來進行選擇的。
三、食材在制作幹鍋雞雜之前，壹定要準備雞胗，雞肝，雞心，雞腸等食物可以準備少許。調料需要準備，洋蔥，豆瓣醬，香油，料酒，雞粉，花椒，蔥，姜，蒜。最好把雞雜放入水中進行焯水，加入適量的料酒，這樣也能夠避免雞肉出現腥味，如果比較喜歡吃辣椒的話，也可以選擇放入壹些辣椒粉。