清理牛肚很麻煩。清洗牛肚的時候是分上來的，因為牛肚比較大，分好幾個部分。每個肚都從開口處反過來。先用清水洗去其中的雜質和部分胃液，然後將玉米粉放入幹凈的盆中用力揉搓，將胃液等雜質清洗幹凈，再加鹽或食用堿、醋洗至完全去除胃液，堿鹽可煮脆，最後沖洗幹凈。
二、毛肚清洗方法2
先用清水將牛百葉表面的汙垢和黏膜洗幹凈，放入盆中。加入100克鹽，100克玉米粉和30克醋。毛肚和千葉肚上有很多雜物，壹定要洗幹凈。洗之前先把毛肚上的雜物全部抖幹凈，鋪在案板上，把肚葉壹層壹層的展開，然後用冷水反復洗，直到沒有草腥味，切掉肚門圈的“肚沿”，撕下底板的油皮，壹片大葉壹片小葉連續搓15分鐘，然後漂洗兩遍，鍋裏燒開水，把洗好的毛肚放入焯水裏，撈出來用清水漂洗幹凈。經過以上處理，毛肚幹凈無臭。
三、如何去除毛肚上的黑膜？
在水裏泡壹天，然後抖掉毛肚上的雜質，鋪在案板上，把肚葉壹層壹層的展開，然後用清水反復洗去黑膜和草腥味，切掉肚門邊緣，撕下底部的油皮(沒有肚葉的那壹面)，切下壹片大葉和壹片小葉為壹個連，順紋切開，然後把每片葉子拉直，切成約1，5厘米寬的片。
四、如何去毛肚？
1.將牛百葉絲放入碗中，加入10g黃醋和1g精鹽，拌勻，用力搓揉，去除其腥味。
2.用小蘇打大力揉搓，揉搓後靜置1小時，用水沖洗後浸泡30分鐘，再用水煮開，怪味就差不多沒了。烹飪時，加入料酒、姜和糖。