如果金黃色的鮮金針菇需要保存，可以切去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹後放入冰箱保存，可以保存壹周左右。如果是加工品，建議開封後立即食用，不宜長時間存放。
優質金針菇的色澤應為淺黃至黃褐色，菌蓋中心略深於邊緣，菌柄上淺下深；還有壹種是白嫩的顏色，應該是汙白或者乳白色。不管是白的還是黃的，顏色都特別均勻鮮艷，沒有原香卻有異味。可能經過熏制、漂白、染色或添加劑處理。要註意藥物是否會影響健康，殘留是否達標。
如果金針菇罐頭顏色鮮艷，氣味刺鼻，湯渾濁，有懸浮物，可能需要特殊處理，不能購買。
擴展數據:
金針菇具有促進兒童智力發育、健腦的作用，被譽為“益智蘑菇”。
金針菇含有18種氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸和亮氨酸，能增強記憶力，開發智力，尤其對兒童智力開發有很好的效果。在國外被稱為“增智菇”。長期食用金針菇還能顯著增加兒童的體重和身高。
金針菇中含有的杏鮑菇具有顯著的抗癌作用，經常食用可以預防高血壓，治療肝臟和胃腸潰瘍。金針菇中含有金針菇素和糖蛋白，能抑制壹些腫瘤。其中所含的膳食纖維可以降低膽固醇，解毒壹些重金屬。
金針菇能抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抗疲勞、抗菌、抗炎、清除重金屬鹽和抗腫瘤等功能。金針菇不僅可以預防疾病，還有助於美容減肥。
鳳凰網-金針菇鮮為人知的七大功效