切豬肝的時候，最好用刀背把豬肝的筋弄斷，這樣可以減少煎的時候的阻力。
將準備好的大蒜切成蒜末，洋蔥切成蔥花備用。
(1)處理豬肝的時候，壹定要用清水清洗幹凈，然後在水中加入適量的料酒，這樣會讓豬肝的口感更好。
(2)清洗後，將豬肝放入水中加少許鹽浸泡壹會兒，再用清水沖洗數次，可去除部分血水。
(3)鍋中加入適量的食用油。油溫加熱到六成時，可以加入蒜末和蔥段壹起炒香。
2.將豬肝放入清水中，加入少許食用鹽、料酒、澱粉，拌勻，然後腌制15分鐘左右。
然後把水倒掉，用清水洗凈瀝幹備用。
然後準備配菜。胡蘿蔔洗凈去皮，切成滾刀塊。青椒洗凈，斜切成片備用。
蔥斜切成蔥花，姜切片備用。
第二，把鍋裏的油燒開。油熱後，倒入豬肝翻炒兩分鐘左右；
然後加入適量的食用鹽、料酒和醬油翻炒均勻；
第三，鍋中燒開油，油熱後將豬肝放入鍋中。
加入適量料酒、生抽、老抽，去除腥味。
然後加入適量的水。加水後，加入兩片姜和兩根蔥。
大火再煮5分鐘，然後取出豬肝瀝幹水分。
第四，豬肝變色時，撈出瀝幹油。
裝盤待用，這樣炒出來的豬肝吃起來嫩滑可口。
5.鍋裏留底油，放入蒜末和姜絲炒香。
然後放入姜片和大蒜炒香，再放入豬肝炒香。
如果發現豬肝煮過頭了，就要多加點油。如果怕油太多，可以加點水。
然後把火調大，快速炒豬肝。
待青紅椒快熟時加入，繼續翻炒幾下出鍋！