原材料:
奶油芝士220g、細砂糖40g、蛋黃3個(約60G)、酸奶油150g、檸檬汁2小勺、調味酒2小勺(白蘭地我用)、淡奶油80g、低筋面粉30g、蛋清3個(約120g)、細砂糖10g。
生產方法:
1.餅模底部鋪油紙，周圍也墊油紙備用。在模具周圍粘點黃油，油紙就粘上了。
2.將奶油芝士在絕緣水中打至順滑，然後加入細糖，打至無顆粒，如圖1。
3.逐個加入蛋黃，攪拌均勻後再加入下壹個，如圖2-3所示。
4.將酸奶油壹次性加入2中，攪拌均勻，然後加入檸檬汁和調味酒，分開加入後攪拌均勻，如圖4-5所示。
5.將淡奶油打至5-6，即可以有質感但仍有流動的時候，如圖6-7，加入芝士糊中，攪拌均勻。
6.篩完低筋面粉後再次篩奶酪糊。攪拌均勻後，整個芝士糊過篩壹次，如圖8所示。
7.蛋白中壹次性加入10g糖，分配到7。不要過度，否則妳的蛋糕會笑開花。將打好的蛋清分三次混入芝士糊中，通過切拌的方式混合均勻。最終的芝士糊會非常光滑，如圖9-11所示。
8.將面糊倒入模具中，放入預熱到175度的烤箱中，水浴45分鐘出鍋。稍微裂開沒關系，冷卻後會自動愈合。