食材用料
豬小排 500克、食用油 適量、冰糖 適量、生抽 1匙、老抽 少量、味極鮮 適量、
蠔油 適量、香醋 小半匙、鹽 少許、八角、姜片 適量、開水 適量。
做法步驟
（ 1 ） 小排剁塊洗凈瀝幹水；
（ 2 ） 鍋裏倒入食用油，放入姜片和八角；
（ 3 ） 將排骨倒入鍋內；
（ 4 ） 小夥煸掉排骨上的油脂，喜歡肥點的可不煸；
（ 5 ） 倒入開水丶料酒丶老抽、生抽丶蠔油丶冰糖，蓋上蓋子燜燒；
（ 6 ） 快收汁時加上少許鹽，淋上味極鮮；
（ 7 ） 淋上香醋收汁；
（ 8 ） 最後大火收汁收好汁，裝盤上桌，撒上芝麻和蔥花點綴。
小貼士
如果用不粘鍋做會更加得心應手，其它鍋做有可能會糊底。
2 糖醋排骨的做法食材用料
排骨 300克、米醋 60毫升、白糖 30克、冰糖 20克、油 20毫升、鹽 8克、
料酒 10毫升、味極鮮 10毫升、蔥姜蒜 50克、大料 15克。
做法步驟
（ 1 ） 排骨洗凈備用；
（ 2 ） 鍋內放水，放入洗幹凈的排骨，加入料酒，鹽，燉肉料，水開後撇去浮沫，煮20分鐘；
（ 3 ） 煮好後撈出；
（ 4 ） 蔥切段，姜蒜切片；
（ 5 ） 鍋內放油，三成熱時放入白糖，小火持續翻炒；
（ 6 ） 炒至糖融化後，出現金黃色泡沫；
（ 7 ） 倒入煮好的排骨；翻炒至糖色均勻裹在排骨上；
（ 8 ） 加入蔥姜蒜，繼續翻炒；
（ 9 ） 放入冰糖和香醋，鹽，桂皮、香葉等大料；翻炒均勻入味；
（ 10 ） 加入與排骨齊平的開水，小火燉煮入味至湯汁變少；
（ 11 ） 出鍋裝盤上桌。
小貼士
排骨加料先煮20分鐘，可以去除腥味，也可以減少烹飪時間；
炒制糖色時壹定小火，否則糖色炒糊會發苦；
排骨選肥瘦相間的，這樣吃的時候不會有柴柴的感覺。